Vitamin B1 (auch: Thiamin) ist ein wasserlösliches Vitamin und besonders für den Energiestoffwechsel von Bedeutung:

• es wirkt als Coenzym bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten.
• Darüber hinaus ist es beteiligt am Aminosäurenstoffwechsel (Eiweiße)
• und zudem wichtig für das Nervensystem.
• Vitamin B1 sorgt für die Erhaltung von Nerven- und Herzmuskelgewebe sowie Wachstum.

Empfindlich reagiert es auf Hitze und Sauerstoff, die es leicht zerstören können. Auch bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, so etwa bei der Getreideverarbeitung von Vollkorn- zu Weißmehl treten große Verluste auf.

Gute Quellen für Vitamin B1 sind u.a. Fleisch (insbesondere Schwein), Vollkornprodukte, Haferflocken, Weizenkeime, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Pinienkerne sowie einige Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Mungobohnen.